Le Pim's vegan géant, version 2

En me promenant sur VG-zone, je suis tombée sur sa recette de pim's, et oh qu'elle me faisait envie !
On embarque les enfants, on va acheter ce qui manque, et comme on est des feignasses, on le prépare en version géante plutôt qu'en version individuelle.

J'ai d'abord fait sa recette presque à l'identique (remplacé le lait de soja par du lait de coco et fait moitié sirop d'orange, moitié sirop de mandarine avec une pointe de citron).
C'était pas mal du tout, mais je n'étais pas satisfaite par ma génoise, trop compacte, et l'arrière goût de la mandarine me plaisait moins. Le montage, lui, avait été cauchemardesque (ça doit être plus simple en petite version)

Après moultes péripéties, je pense tenir la recette qui me convient.

Pour la génoise, j'ai pris une autre recette de VG-zone
EDIT : nouvelles proportions
165g de farine
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1.5gr de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
25g d'huile
15 cl de lait d'amande
7 cl d'eau
7 ml de jus de citron
un poil de vanille liquide

On mélange les ingrédients secs, et pendant qu'on bat on rajoute petit à petit les ingrédients liquides.
A la fin on a une très belle pâte qu'on fait cuire à 180° pendant 20 minutes environ.

Résultat superbe, une génoise douce, très aérienne, bien montée, un vrai bonheur !

Ensuite, la gelée d'orange à l'agar agar.

EDIT : nouvelles proportions

20 cl de sirop d'orange
3 cl de sirop de mandarine
20 cl d'eau
1CS de jus de citron
1CC d'agar agar légèrement bombée
On mélange l'eau avec l'agar agar, on fait bouillir à petite ébullition 2 minutes, on retire du feu et on rajoute les sirops et le jus de citron.

Le montage


Une fois la génoise bien froide (c'est important, si la génoise est encore tiède, elle va boire toute la gelée, c'est immangeable), je l'ai entourée d'un cercle à pâtisserie (un moule à charnière peut remplacer le cercle à pâtisserie s'il est à la taille de la génoise).
Verser dessus l'agar agar qui sera presque revenu à température ambiante (trop chaud il va être bu, trop froid il sera difficile à étaler).



Mettre au frais jusqu'à ce que l'agar agar soit bien pris.














Préparer un glaçage avec 100g de chocolat pour 50g de margarine végétale, l'étaler amoureusement sur le gâteau, remettre au frais avant dégustation.

Les crêpes

Pour mardi gras, le repas du soir, c'était crêpes ! (J'aurais dû faire des beignets, oui, je sais, mais j'avais raté la chandeleur, donc on a fait des crêpes.)
Je suis partie de la recette des crêpes au cidre de Vegansfield qui me faisait très envie.
Sauf que, sans cidre à la maison, ça compliquait les choses, et que je ne consomme pas de soja (c'est moi qui y suis intolérante).

La recette testée au final :

250 g de farine
40 g de maïzena
50 g de margarine végétale
3 CS d'huile
Sel
300 ml de lait de riz
200 ml de lait d'amande
200 ml d'eau gazeuse

J'ai mis farine, maïzena, margarine, huile et sel dans mon robot, mis le fouet en marche, et ajouté le liquide petit à petit jusqu'à ce que ça fasse une jolie pâte à crêpes.

Testé, et approuvé le soir même, mangées avec de la charcuterie, des oeufs de saumon, de la crème de coco, des bananes, de la Chantilly de riz (pas tout en même temps), ça donne des crêpes très bonnes, mais qui manquent un peu de moelleux.
L'eau gazeuse pour remplacer le cidre n'est probablement pas une bonne idée, la prochaine fois je tente avec 350ml de lait de riz et 350ml de lait d'amande à la place.

La tarte aux pommes des mauvais jours.

Il y a des jours comme ça, où le moral est bas, y'a rien mais ça va pas.

La tarte aux pommes des mauvais jours, son nom original c'est "tarte aux pommes à l'ancienne", c'est une recette d'un vieux livre de cuisine des années 70.

Une pâte brisée, quelques pommes devenues trop vieilles pour être croquées et c'est parti.

Pour la pâte brisée :
Mélanger 250g de farine avec 100g de margarine végétale et une pincée de sel.
Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Théoriquement on laisse reposer une heure dans le frigo.
Ici, même pas peur, je la façonne directement dans mon moule à tarte, juste avec les doigts.

Peler 4 à 5 pommes, les couper en quartier (au coupe pomme c'est encore plus rapide).
Les mettre dans une poêle avec 2 à 3 CS de margarine et 2 à 3 CS de sucre en poudre.
Faire revenir dans la poêle jusqu'à ce que les pommes aient pris une jolie couleur dorée.

Verser les pommes sur la pâte brisée, si on a envie de faire classe, on prend des chutes de pâte pour faire un joli quadrillage par dessus.
Saupoudrer avec 1 à 2 CS de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé.

Mettre au four environ 30 minutes entre 180 et 200°.

Rien que de la préparer ça va déjà mieux :)

Fajitas

Pour faire les épices à fajitas, mettre dans un mortier
1 cc de paprika
1 cc de piment si on aime (facultatif)
1 cc de sel
1 cc de sucre
1/2 cc d'oignons en poudre
1/4 cc d'ail en poudre
1/4 cc de cumin
1/4 cc de poivre
1 cube bouillon de volaille.

Faire revenir du poulet dans de l'huile, quand il commence à être cuit, rajouter les épices.
Laisser caraméliser quelques minutes, et rajouter ensuite du poivron et de l'oignon.

Servir dans des tortillas avec de la sauce salsa, des tomates coupées en tout petit dés, et de la crème de coco kara.

Le brownie de nourinette

 Merci pour la recette ;)

200 g de margarine
200 g de chocolat noir (nouri elle utilise du kao'tablet, moi j'en trouve pas)
160 ml de lait de coco
150g de sucre
40 g de maïzena
100g de farine

Au choix : rien d'autre, ou 125g de noix de coco rapée ou 150 g de noix, noix de pécan, ou tout autre ingrédient à votre convenance.

On fait fondre chocolat + margarine, et ensuite on rajoute lait de coco, sucre, maïzena, farine, et les noix si on choisit d'en mettre.
Faire cuire 30 à 40 minutes entre 150 et 180° selon la consistance souhaitée.

En version Noix

J'aime beaucoup faire les gâteaux au chocolat avec du lait de coco, je trouve que ça se marrie particulièrement bien.

Pancakes "vegan"

Pour ces pancakes j'utilise ni plus ni moins que l'excellente recette de VG-Zone.

Avec très peu de différences

• 360 gr de farine T55
• 40 gr de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 gr)
• 4 gr de sel fin
• 750 ml de lait de riz ou d'amande
• extrait de vanille liquide
• 60 ml d’huile végétale

Par contre après 2 essais, je rajouterais un peu de margarine ou de purée d'amande dans la pâte pour ajouter du moelleux, je trouve que ça manque un poil de matière grasse pour mon goût.

Blinis "vegan"

- 1 brique de lait ou de crème de coco de 200ml
- la même brique remplie de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10g de maïzena
- 40ml de lait de riz
- Sel

Tout mélanger ensemble, laisser reposer un peu.
Faire cuire à la poêle (ou si vous avez un appareil à mini crêpes, ça donne une taille parfaite).
Comme vous êtes sur un receuil de recettes pour allergiques et non pas sur un blog vegan, les blinis eux même sont vegan, mais nous on les mange avec des oeufs de saumon, de la crème de coco, du saumon fumé,  un peu de citron, des oeufs de lompes....

Le Big Al Vegan

Le Big Al est un gâteau de Trish Deseine, un gâteau plein de crème, purement choco.
Je le faisais de temps à autre, quand l'occasion était très festive.

 Quand j'ai découvert la fabuleuse mousse au chocolat sans tofu soyeux de Vegansfield, le souvenir du Big Al m'est revenu et je me suis lancée dans ma première transformation de recette, avec succès.

Préparer une génoise au chocolat (de préférence la veille)

200g de bon chocolat noir
200g de margarine sans lactose (pur végétal de St hubert ou St hubert bio ou fruit d'or léger, liste non exhaustive)
160ml de lait de coco ou de lait de riz
150g de sucre
40g de fécule de pomme de terre
110g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat et la margarine (ici au micro ondes)
Pendant ce temps, fouetter ensemble le sucre et le lait de coco jusqu'à obtenir un résultat bien moussant (avec le lait de coco carrefour ça va monter en chantilly, c'est encore mieux).
Ajouter la maïzena, la farine et la levure chimique, bien mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu, mélanger et verser dans un moule beurré/fariné, faire cuire 25 à 30 minutes (ou plus selon votre four, il faut que ce soit bien cuit).

Laisser refroidir, démouler sur une grille, et laisser encore refroidir.
Une fois le gateau vraiment bien froid (le lendemain matin ça devient encore plus simple), le couper en 3 si on peut, sinon en 2. (j'ai raté ma découpe, d'où l'esthétique discutable sur les photos, mais il y a facilement moyen de se rattraper)

Songer à mettre le bol dans lequel on fera la mousse ainsi que la boîte de lait de coco au congélateur 30 minutes avant de se mettre au fourrage.

Et le préparer avec :

200 g de bon chocolat noir
30g de margarine salée (st hubert bio demi-sel ici)
2 sachets de chantifix
50g de sucre
une boîte de lait de coco carrefour (ou une boîte de crème de coco kara)
100g de noix ou de noix de pécan concassées

Faire fondre le chocolat avec la margarine (au micro ondes ici)
Battre le lait de coco dans le bol bien froid pendant 1minute, puis ajouter le sucre et le chantifix.
Quand la crème est bien montée, ajouter le chocolat (tiède, trop chaud ça rendra mal) et continuer à battre.
Une fois la mousse au chocolat prête, ajouter les noix.

Fourrer les étages du gateau avec cette mousse et mettre au frais.

On peut ensuite glacer ce gateau en faisant fondre 100g de margarine avec 200G de chocolat.

Décorer avec des noix, servir frais mais pas trop.

Mayonnaise vegan sans soja / sauce tartare.

J'ai eu beaucoup de mal à trouver une recette de mayonnaise sans oeufs. La plupart des recettes trouvées demandaient du lait ou du lait de soja (à la réflexion j'aurais pu utiliser du lait de riz à la place, je maîtrisais mal les laits végétaux à l'époque).
J'ai testé pas mal de recettes et finalement c'est  la mayonnaise citronnée à l'amande de Valérie Cupillard, auteur du fabuleux livre "sans lait et sans oeufs"qui a remporté tous les suffrages.

Bidouillée à ma sauce, ça me donne une mayonnaise à la consistance parfaite et au goût très sympathique, je ne fait plus que celle là.

3CS de purée d'amandes blanches
3CS de jus de citron
2CS de lait de riz
4CS d'huile d'olive
4CS d'huile de tournesol
1CC de moutarde
Vinaigre (facultatif)
Sel
Poivre

Mélanger à la fourchette la purée d'amandes avec le jus de citron, puis avec 1CS d'huile, ensuite 1CS de lait de riz, puis une 2ème CS de lait de riz.
Incorporez le reste d'huile une CS à la fois.
Ajouter ensuite la moutarde, salez, poivrez et vinaigrez à convenance.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Je la fais parfois uniquement avec du jus de citron, ou avec plus de vinaigre, en fonction de ce qu'elle doit accompagner.
Elle se tient merveilleusement bien et se garde sans soucis quelques jours au frigo.

Pour accompagner des poissons (oui, désolée, nous ne sommes pas Vegan mais juste allergiques...), j'en fais une base pour sauce tartare.
Je met bien moins de vinaigre que ce que je fais d'habitude, et à la place je rajoute 1 ou 2 cornichons hachés menu menu, 1/2 oignon haché menu menu et un peu de basilic.
On peut remplacer les cornichons par des câpres si on aime ça, et le basilic par de l'aneth.

Présentation générale

A la naissance de ma seconde fille, le verdict est rapidement tombé, elle est IPLV/B/C + oeufs. (Intolérante aux Protéines de Lait de Vache, Brebis et Chèvre).
Il a fallut réapprendre à cuisiner, sans lait d'aucune sorte, sans oeufs, et aussi sans soja lactofermenté.

Ce blog sert uniquement à répertorier les recettes que je trouve, que je bidouille, que j'ai envie de garder.
Parce qu'au gré des expérimentations, on a besoin de conserver trace des réussites.
Je le fais pour moi principalement, mais j'ai choisit de le laisser public pour ceux qui, dans une situation similaire, cherchent des idées, des fois que, au hasard d'un détour du web, mes cogitations puissent servir à quelqu'un d'autre.