Le gâteau d'anniversaire à la mousse de fraises

Ce qu'il y a de pathétique quand on a un mari qui ne sait pas cuisiner ET qu'il y a une intolérance aux PLV qui traînent, c'est qu'on se retrouve à devoir faire son propre gâteau d'anniversaire.

Pour ce gâteau à la mousse de fraise, il vous faut :

Une génoise (celle du Pim's par exemple tient !)

- 500g de bonnes fraises
- 500g de bonnes fraises réduites en purées et tamisées
- 3 g d'agar agar
- 300 ml de Hulala plus, de coco's whip sucré (50 à 100g de sucre) ou alors crème de coco sucrée + chantifix (cf recette de la mousse de chocolat mais sincèrement je n'utilise plus que du coco's whip ou de la hulala plus)
- 100g de chocolat "blanc" vegan
- 50g de pralin (les grains de pralin)
- 20 à 30 g de corn flakes réduits en miettes

Installer le cercle à pâtisserie autour de la génoise.

Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le pralin et les corn flakes, mélanger et verser de suite sur la génoise pour faire une fine couche de croquant.

pendant que ça refroidit, faire bouillir la moitié de la purée de fraises avec l'agar agar, sortir du jeu, ajouter le reste de purée de fraises.
Laisser refroidir juste assez pour que la préparation soit toujours liquide mais qu'elle soit aussi suffisamment froide pour ne pas abîmer la crème.

Pendant que la purée refroidit, couper une bonne partie des fraises en deux (en garder une dizaine de côté pour la déco finale) et en tapisser la couche de chocolat blanc.

Monter la crème végétale en chantilly bien ferme, y ajouter la purée de fraises, verser dans le cercle à pâtisserie et égaliser.

Mettre au frais quelques heures (une nuit c'est mieux).
Décorer avec les fraises qu'on avait gardées de côté, installer les bougies, manger ! 

Le gâteau choco qui croustille

Une folle envie d'un gâteau plein de crème, léger, croustillant, qui fasse fête et que tout le monde fait wahou quand on le sert à table ?

Préparer une génoise (cf la génoise du pims vegan)

La laisser refroidir, la disposer sur un plat et l'entourer d'un cercle à patisserie.

Préparer le croustillant choco en faisant fondre 150g de chocolat noir et 100g de pâte à tartiner sans lactose (vie claire ici).
Ajouter au chocolat 65g de pralin et environ 50g de corn flakes grossièrement émiettés ou des rice krispies entier.
Mélanger rapidement et verser sur la génoise en étalant bien pour faire une couche fine.

Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre 200g de chocolat noir

Battre en chantilly très ferme 400 ml de crème de coco à laquelle on a rajouté du chantifix (cf la recette de la mousse au chocolat) ou les excellentes crèmes végétales spéciales chantilly d'un monde vegan (coco's whip, rice whip ou hulala plus), je n'utilise plus que ces dernières, pas très chères, plus neutres en goût, tenue dans le temps parfaite.
En même temps que vous battez la crème, ajoutez 40 à 50g de sucre (sauf si vous utilisez de la hulala plus, elle est déjà sucrée)

Mélanger le chocolat fondu et la chantilly, verser sur le croustillant choco.

Il ne reste plus qu'à décorer, avec du cacao en poudre ou du chocolat rapé, et à servir pour entendre "wouaw"

Le Big Al Vegan

Le Big Al est un gâteau de Trish Deseine, un gâteau plein de crème, purement choco.
Je le faisais de temps à autre, quand l'occasion était très festive.

 Quand j'ai découvert la fabuleuse mousse au chocolat sans tofu soyeux de Vegansfield, le souvenir du Big Al m'est revenu et je me suis lancée dans ma première transformation de recette, avec succès.

Préparer une génoise au chocolat (de préférence la veille)

200g de bon chocolat noir
200g de margarine sans lactose (pur végétal de St hubert ou St hubert bio ou fruit d'or léger, liste non exhaustive)
160ml de lait de coco ou de lait de riz
150g de sucre
40g de fécule de pomme de terre
110g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat et la margarine (ici au micro ondes)
Pendant ce temps, fouetter ensemble le sucre et le lait de coco jusqu'à obtenir un résultat bien moussant (avec le lait de coco carrefour ça va monter en chantilly, c'est encore mieux).
Ajouter la maïzena, la farine et la levure chimique, bien mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu, mélanger et verser dans un moule beurré/fariné, faire cuire 25 à 30 minutes (ou plus selon votre four, il faut que ce soit bien cuit).

Laisser refroidir, démouler sur une grille, et laisser encore refroidir.
Une fois le gateau vraiment bien froid (le lendemain matin ça devient encore plus simple), le couper en 3 si on peut, sinon en 2. (j'ai raté ma découpe, d'où l'esthétique discutable sur les photos, mais il y a facilement moyen de se rattraper)

Songer à mettre le bol dans lequel on fera la mousse ainsi que la boîte de lait de coco au congélateur 30 minutes avant de se mettre au fourrage.

Et le préparer avec :

200 g de bon chocolat noir
30g de margarine salée (st hubert bio demi-sel ici)
2 sachets de chantifix
50g de sucre
une boîte de lait de coco carrefour (ou une boîte de crème de coco kara)
100g de noix ou de noix de pécan concassées

Faire fondre le chocolat avec la margarine (au micro ondes ici)
Battre le lait de coco dans le bol bien froid pendant 1minute, puis ajouter le sucre et le chantifix.
Quand la crème est bien montée, ajouter le chocolat (tiède, trop chaud ça rendra mal) et continuer à battre.
Une fois la mousse au chocolat prête, ajouter les noix.

Fourrer les étages du gateau avec cette mousse et mettre au frais.

On peut ensuite glacer ce gateau en faisant fondre 100g de margarine avec 200G de chocolat.

Décorer avec des noix, servir frais mais pas trop.